河南农村婚宴菜谱

开封人最爱吃扣碗，宴席上芥菜肉、腐乳肉必不可少，鸡肉做的炸八块也比较常见。商丘人还有特产水激馍、睢县焦饹馇，婚宴桌上出现它们，自然属于“抢手货”。

周口婚宴“八大碗”，分别是炸鱼烧鱼、猪耳朵、牛肉、条子肉、发丝汤、肘子、毛肚和八宝饭。其他菜名好理解，这“发丝汤”是怎么回事？它是用一种叫“发菜”的菌类做成的汤，黑黑的，细如头发丝，虽然卖相不好，但谐音“发财”，能讨一个好口彩，口味也很不错。

豫西只有洛阳、三门峡两市，多山，宴席上自然少不了山珍，金针菇、山野菜、炖山珍……只有你想不到，没有大山里找不到的，而且保证新鲜、料足。

比较出名的如“十大碗”，有养生爽口菜、山村老豆腐、清蒸野山菌、秘制条子肉、枸杞野菜丸子、山韭菜拌豆芽、农家乱炖菜、清爽绿壳蛋和红枣山楂八宝饭等，还有红烧肉和海带丝，基本上荤素冷热、山珍海味都齐活了。

上桌时要先热后凉，桌子中间放肉菜，“上珍（针）下带，左红右白”——以桌纹垂直且与正门相对的方向为上，摆放金针菇，相对的下方是海带，左边的位置放红色菜，右边则是白色菜。

颇具特色的，还有卢氏县瓦窑沟乡的“十三花”，所谓“十三花”就是十三道菜：七道主菜，四道配菜，外加两碗汤。

主菜包括酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉（或酱焖肉、红烧肉、大酥肉、小酥肉）四盘荤菜，和丸子、豆芽、粉条三样素菜；配菜多为时令蔬菜，还有木耳香菇、土鸡蛋、浆豆腐、橡子凉粉等食材；汤有一甜一咸，甜的叫“涝糟汤”，如鸡蛋汤或银耳汤，咸的是肉丝汤或酸菜豆腐汤。

最丰盛的当属“四大四小四饼盘”，有大碗装的红焖肉、杂菜汤、白肘肉和虎皮大米，小碗盛的肚丝汤、木耳汤、拳菜汤和涝糟汤，还有四盘炖土鸡、肉蒸菜、豆腐箱和大米香肠，外加凉拌肝、心、耳丝、肚丝、粉条、豆芽、豆腐、土豆丝八个凉菜小碟。

菌类也是极好吃的，在南阳农村的婚宴上，金针菇只留下小小的“伞盖”和一小段伞柄，让第一次这样吃的朋友目瞪口呆：若非产菇大户，谁舍得几十盘金针菇全这样做？

话说回来，猪肉是自家喂养的肥猪，现杀的；鸡蛋来自散养的母鸡，营养够足；点缀的小青菜呢，也是田间地头随手种的，纯天然无公害。所以办喜事吃点上好的金针菇，应该的。

在驻马店乡村里，婚宴有“六荤六素、六冷六热加六汤”之说，不报菜名了，这是其中一部分，上图感受一下。

豫北是大河南的黄河以北地区，包括安阳、濮阳、鹤壁、新乡、焦作、济源六个地市，乍一看地盘好大……和豫南一样，豫北的乡村婚宴也多在自家张罗，一群人热火朝天地备菜。

“八盘四碗”是比较怀旧的说法，如今早被“十盘八碗”、“二十盘十碗”取代，濮阳一个村子甚至有44盘菜的讲究：先上12盘凉菜下酒；接着是鸡肉、鱼肉、肘子、大肉4道主菜，每个主菜有四个配菜，谓之“铃铛”；最后是12个蒸碗。

以上就是小编为大家总结的有关河南农村婚宴菜谱的相关内容，小编希望这些内容能给不知道如何制定菜谱的新人们提供参考帮助，尤其是河南的新人们。