西式婚礼宴会菜名

西式婚礼宴会菜名：

NO.1清炒时蔬变清蒸蔬菜

跟前面欧阳师傅提到的一样，我也不主张在菜单中设清炒时蔬这样的菜肴。但是又不能没有素菜，如何解决呢?给大家提供一个小方法：取芥蓝、南瓜、野生菌、西兰花、笋等多种蔬菜摆入蒸笼内，入蒸箱大火蒸熟，取出配味汁上桌蘸食。这道菜加热时间短，操作起来还简单，更重要的是原料的颜色、质感都不会受到影响。

NO.2彻底“抛弃”丝菜

婚宴菜的前期准备工作其实非常复杂，我们不愿意给自己找麻烦，所以在我的菜单中你找不到任何切丝的菜品。除了切配费事外，丝菜大多是需要现炒的，这会给炒锅师傅带来很多困扰。

NO.3一份菜单食材不可重复

在一份婚宴菜单中，我们是绝对不允许出现重复食材的，不管这个食材是作配角还是主角。

NO.4粤式婚宴不能有牛肉

在广东婚宴菜单中是绝对不能出现牛肉菜品的，除非是西式的婚宴菜单，这点请大家格外留意。

NO.5菜品安排要考虑各档口工作量

在安排菜品时，一定要考虑到各档口的工作量。一般来说，婚宴过程中，工作强度最高的就是炉头师傅，所以我们在组合菜品时，一定要帮助炉头师傅缓解工作压力，让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此，现烹菜的数量一定要控制在3款以内。烧、扣类可以提前预制的菜品在热处理时，我们就会安排给上杂师傅来完成。

NO.6老菜要突出新亮点

绝大多数婚宴菜单中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜单来说，狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是必备的菜肴，但是对我们来说，即使这些菜都是老菜，我们也要通过独特的设计让食客感觉菜品不老套、有新意。给大家举例说明一下：

白灼虾立起来 白灼虾制作和调味都很简单，如何给它新生命呢?从造型上入手。以前装盘，都是虾摆放一圈，中间放味碟，现在我们将圆柱形不锈钢模具立于盘中，用竹篦子将模具包起来，然后将白灼虾挂在模具上，这样菜肴就美观、立体多了。

狮子头变彩色 我们制作的狮子头都是彩色的，有绿色、橙色和白色三种。绿色的狮子头是用大量青萝卜和少量鱼肉制作的，橙色狮子头是用大量胡萝卜和少量虾肉馅制作的，而白色的狮子头则是在普通狮子头的表面又附着了一层切碎的蒸蛋白。

NO.7气氛菜最好有1款

虽说婚宴菜品讲究的是上菜速度，但是为了突出我们菜单设计的独特性，我会在其中安排一道气氛菜。比如有道菜肴叫“生烹虾”，就是需要上桌后由食客自己加热食用的，这种菜可以充分调动食客的操作欲望，当然也能节省厨师的烹制时间。

NO.8珊瑚鱼代替清蒸鱼

婚宴菜单中少不了鱼菜。一般大家都采用清蒸的方法来加工，这种做法对我们来说太老套了，所以我们给鱼设计了新“发型”。精细的刀工处理让菜肴看上去有档次、有立体感，酸甜的口味让食客胃口大开。当然了，菜肴的制作方法其实并不麻烦，提前改刀、腌制和过油即可，起菜时只需要淋上烧热的味料就好了。

下面是比较有名的菜名：

NO.9海派婚宴不用豆制品

因为特殊的习俗，所以在上海的婚宴菜单中是绝对不能出现任何豆制品的，包括烤麸和百页，因为在当地人看来，豆制品是专属白事宴席的。

NO.10鸡鸭凉菜必不可少

在安排凉菜时，除了要讲究口感、色泽、口味的多样性外，在东北一定要准备手撕鸡、酱香鸭这样的鸡鸭冷菜。

NO.11模具造型突出喜庆

婚宴菜仅仅是口味好还不够，在造型设计上也要标新立异。比如在给凉菜造型时，我们专门制作了很多心形、塔形、鱼形等模具，这样凉菜看上去就更加立体了。除此之外，我们还利用盐雕模具制作出很多跟婚宴主题相匹配的盘饰，比如公主与白马王子的造型盘饰就特别吸引人。

NO.12炒时蔬、炒海鲜尽量不要

很多同行在设计婚宴菜单时会选择清炒时蔬或白灼时蔬，对于这类菜肴，我建议大家在选料时要慎重，尽量不要选择易出水和易变色的叶类蔬菜。所以，我比较倾向于推荐炒笋丝、炒木耳、炒山药这种不易出水、不易变色的菜肴。当然了，小炒海鲜也是同样的道理。

在推荐的菜单中，你会发现有道菜叫“鱿鱼炒笋丝”，这道菜是我比较“钟情”的，一来笋丝可以提前炒制，二来它不易出水或者变色，三来提前预制不会影响菜肴的口感。至于鱿鱼，我选择的是自己发制的干鱿鱼，在婚宴没有开始前，它就可以进行滑油处理。起菜时，我们只需要将笋丝和鱿鱼混合后翻炒均匀、调味即可。

以上是小编为新人朋友分享的西式婚礼宴会菜名设计时的注意事项,能够拥有一个属于自己完美、神圣、喜庆、个性的特色婚礼。